【编者按】一碗看似平凡的牛肚牛蹄汤，竟能掀起跨越千年的美食之争？在希腊塞萨洛尼基，这道名为“帕察”的汤品被当地人奉为解酒疗胃的秘方，店主更雄心勃勃欲为其申请联合国非物质文化遗产。然而一海之隔的土耳其立刻拍案而起，坚称这道名为“伊斯肯贝”的汤品是自家百年传承。从咖啡、葡萄叶卷到果仁蜜饼，两个浸润着奥斯曼文化印记的国度，再次因一锅浓汤陷入唇枪舌战。当美食超越味蕾成为文化身份的象征，碗中升腾的热气里，究竟沸腾着谁家的历史？让我们走进这场飘香四溢的“汤碗里的战争”。

希腊塞萨洛尼基（美联社）——据说，一碗用牛肚牛蹄熬制的浓汤能治愈溃疡、宿醉和种种不适——只要你有勇气尝试。

在希腊塞萨洛尼基市经营“帕察”汤专营店的迪米特里斯·察鲁哈斯，正致力于将这道汤品申报为联合国教科文组织非物质文化遗产，将其定义为可追溯至荷马史诗《奥德赛》时代的希腊独特传统菜肴。

这引发了与老对手土耳其的新争端，后者同样宣称这道汤属于本国。希腊与土耳其曾就咖啡、葡萄叶卷乃至著名的果仁蜜饼等各类美食争执不休——这是奥斯曼帝国数百年统治遗留的文化印记。如今，土耳其人愤然抗议希腊试图独占这道他们称为“伊斯肯贝”的汤品，称其数百年来一直是土耳其的文化标志。

察鲁哈斯告诉美联社，他在当地文化组织及唯一记载该汤历史的书籍作者莱娜·奥弗利迪斯的协助下，已整理出详尽资料档案，旨在将这道美味纳入希腊文化遗产名录。

令佩涅洛佩求婚者垂涎的浓汤

全天候——尤其是破晓时分——都有数十名食客涌入察鲁哈斯的餐馆享用帕察汤，许多人称这碗汤能缓解彻夜豪饮后的胃部不适。汤品通常撒上少许籽料并点缀辣椒提味。

每碗汤均按顾客喜好定制，尤其是牛蹄的切法——粗块或细碎，后者通常是清晨食客的偏爱选择。

“牛蹄含有33.4%的纯净可食用胶原蛋白——这对关节术后恢复极有帮助，”53岁的餐馆老板援引医学专家观点说道，“同时它还能治愈溃疡及酒精引发的其他胃部疾病。”

在餐馆厨房内，熬汤过程近乎仪式化。主厨潘塔齐斯·库库姆夫里斯在沸腾的汤锅前运刀如飞，牛蹄与牛肚在浓汤中翻滚沉浮。

“每天清晨，艺术便从这里开始，”拥有22年帕察制作经验的库库姆夫里斯说道。

“我们将牛肚牛蹄放入大锅熬煮，以便提取高汤用于小锅烹制，”他补充说这道食谱是拜占庭人从古希腊传承而来，后又传至奥斯曼人手中。

察鲁哈斯指出，帕察汤的配方在《奥德赛》中已有记载——特指奥德修斯之妻佩涅洛佩在其丈夫十年漂泊归家当日，为求婚者们准备的宴席菜肴。

察鲁哈斯表示，史诗中描述的是填满板油（烹饪用动物脂肪）与牛血的牛肚。

“如果这都不是帕察汤，那还能是什么？”他反问道。

尽管邻国土耳其宣称这道汤是他们的发明，察鲁哈斯却毫不担忧。他表示对方若想主张权利，大可拿出真凭实据试试。

“没人阻止他们尝试，”他说，“我们相信拥有全部条件能确保帕察汤获得认证。我们与邻居无需分割什么——相反，是美味让我们相连。”

土耳其亮出美食肌肉

59岁的土耳其餐馆老板阿里·土库曼并不认同“美味相连”的观点。他表示这道汤在历史与文化上都专属于土耳其，尽管在希腊它同样是深夜解酒的慰藉美食。

“就像果仁蜜饼和许多其他事物一样，他们总想据为己有，”土库曼如此评价希腊对汤品所有权的申遗行动，“但想夺走我们独有的东西可没那么容易。几个世纪以来它一直是我们文化的基石。牛肚汤是土耳其的特色。”

阿里·奥塔米斯执掌着土库曼在伊斯坦布尔克孜勒托普拉克街区经营的“阿莱姆伊斯肯贝”汤品专营店厨房。

奥塔米斯每日凌晨4点便开始熬煮清洗干净的牛肚，经过八九小时慢炖后，再按顾客偏好切割肉料。

虽然希腊与土耳其的汤品都以浓郁蒜香高汤为基底，但土耳其伊斯肯贝汤仅使用牛肚熬制。

土耳其媒体指责希腊“盗用”这道国民美食。Onedio新闻门户报道称，17世纪旅行家埃夫利亚·切莱比在《旅行之书》中记载了伊斯坦布尔街头售卖牛肚牛蹄汤的摊贩，证明该汤在土耳其已有400年历史。

阿莱姆伊斯肯贝餐厅的顾客穆拉特·帕吉克明确表示土耳其不应坐视希腊的行动。

“我不清楚具体谁该负责，但必须采取措施。牛肚汤是我们应该向世界推广的菜肴之一，”帕吉克说。

恩金·恰卡尔认为希腊争夺所有权的行为注定徒劳。

“我不认为希腊在做正确的事。这道牛肚汤源自我们祖辈和母亲的传承，”他表示。

而在希腊这边，克里斯托斯·穆苏里斯持不同看法。作为察鲁哈斯餐馆的常客，他说帕察汤以传统做法在希腊家庭中已传承数代。

“我不怀疑希腊帕察汤和土耳其汤（虽然我没尝过）味道可能相似，但我们是喝着希腊帕察汤长大的，”他坦言。